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vendredi 30 juillet 2010
Galettes de crabe et courgettes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour 4 Personnes:
250g de chair de crabe (en boite ou surgelée)
2 petites courgettes
500g de pommes de terre à chair ferme
2 œufs
½ bouquet de coriandre
5 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce Salsa
500g de tomates
1 oignon
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Tabasco, sel
Égouttez la chair de crabe. Effilochez la en prenant soin d'éliminer tous les cartilages.
Rincez et essuyez les courgettes. Coupez les à chaque extrémité. Sans les peler, râpez les au robot avec une grille à gros trous. Faites les revenir3 à 4 min à la poêle dans 1 cuil à soupe d'huile. Égouttez les sur du papier absorbant.
Épluchez les pommes de terre et rincez les. Râpez les au robots avec la grille à gros trous. Pressez les dans un torchon pour les sécher. Mettez les dans un saladier avec la chair de crabe, les courgettes tiédies, les œufs battus et la coriandre ciselée. Salez poivrez, mélangez bien le tout.
Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez la préparation en petits tas séparés. Aplatissez et égalisez les avec une spatule à fentes. Laissez cuire 15 min environ sur feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.
Pour la sauce Salsa, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez les en tout petits dés. Épluchez l'oignon, puis hachez le. Réunissez ces ingrédients dans un bol. Assaisonnez d'huile et de vinaigre. Salez et relevez de Tabasco.
Servez ces galettes bien chaudes. Accompagnez de sauce Salsa froide, servie en saucière.
jeudi 29 juillet 2010
brochettes de saumon fumé et boudin blanc sur crème de brocolis
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Spaghettis citron basilic
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Pour 4 Personnes:
500g de spaghettis
2 citrons non traités
1 gousse d'ail
20 cl de crème
100g de parmesan fraichement râpé
1 bouquet de basilic
2 cuil. À soupe d'huile d'olive
gros sel
sel, poivre
Faites cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d'eau bouillante, additionnée de gros sel, selon les indications de l'emballage.
Entre-temps,rincez les citrons sous l'eau chaude. Essuyez les puis râpez finement leur zeste au dessus d'une casserole. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail écrasé. Laissez chauffer 2 min sur feu doux.
Ajoutez la crème. Portez à ébullition. Faites bouillir, puis réduire jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte jaune pale, pendant 4 min environ. Hors du feu, incorporez le parmesan, puis le jus d'1 citron et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez.
Égouttez les spaghettis dans l'égouttoir, rapidement pour qu'ils restent chauds plus longtemps et que leur eau s'émulsionne avec la sauce. Mélangez les ensuite à la sauce.
Servez presto en accompagnement d'une volaille fermière rôtie ou d'escalopes panées.
Cuisson: 10 minutes
Pour 4 Personnes:
500g de spaghettis
2 citrons non traités
1 gousse d'ail
20 cl de crème
100g de parmesan fraichement râpé
1 bouquet de basilic
2 cuil. À soupe d'huile d'olive
gros sel
sel, poivre
Faites cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d'eau bouillante, additionnée de gros sel, selon les indications de l'emballage.
Entre-temps,rincez les citrons sous l'eau chaude. Essuyez les puis râpez finement leur zeste au dessus d'une casserole. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail écrasé. Laissez chauffer 2 min sur feu doux.
Ajoutez la crème. Portez à ébullition. Faites bouillir, puis réduire jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte jaune pale, pendant 4 min environ. Hors du feu, incorporez le parmesan, puis le jus d'1 citron et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez.
Égouttez les spaghettis dans l'égouttoir, rapidement pour qu'ils restent chauds plus longtemps et que leur eau s'émulsionne avec la sauce. Mélangez les ensuite à la sauce.
Servez presto en accompagnement d'une volaille fermière rôtie ou d'escalopes panées.
Nids de tagliatelles au saumon fumé
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